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踩缸菜小锅米线,我的最爱
来源:曲靖珠江网站  作者:  日期:18-06-02 23:21:53
 

确认过眼神,我遇上了超好吃的踩缸菜小锅米线

 每一种思乡的情,归咎于有着一颗吃货的心。最熟悉的味道时刻在提醒,认清明天的去向,不忘昨日的来处。

记得2004年9月,人生第一次告别父母,独自远行到云南昆明读大学,当时从山东到云南没有直达火车,要取道上海,或西安等大城市,4天3夜的硬座,把我独自出门的紧张和上大学的喜悦折腾殆尽。火车到达贵州六盘水时,火车上又挤上了好多打工者,他们大包小包的、挑扁担、背背篓的,可以看出都是一家一家的集体出行,他们的奔波劳累写在脸上,但他们都在谈论着昆明的“过桥米线”,好吃的我,也听得带劲,“过桥米线,什么鬼?”到昆明的第一件事情,就是现场“捉鬼”——甩过桥米线。果然没有失望,这也让我这个山东人,从此开始了“米线情结”。

大学毕业后,我来到了曲靖,并在此安家。“游在云南,吃在曲靖”,曲靖人把米线的吃法发挥到了极致,凉、烫、卤、炒,配料更是数不胜数,焖肉、汆肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。这其中,我最爱吃的就是肠旺米线了,百吃不厌。想想,有时候吃什么,也是一种感情的投资。任何东西吃得多了久了,就会日久生情,产生依恋,好比家乡的“咸疙瘩”,每每念起,顿生乡愁。

这不,605厂附近新开了一家“靖宁园”,听老板介绍,之前老店开在寥廓山上。他家的“踩缸菜小锅米线”可谓一绝,作为资深吃货的我,闻香而至。店面虽是新开,但跟曲靖大多是早点铺子有异曲同工之妙,各种精致的蘸水、作料准备的很精致,油辣子、煳辣子、萝卜丝酸菜……,我口味很挑剔,吃个早点都要讲究一番,一小勺油辣子不忙入碗,先闻“香”,因为炸油辣子可是很烤人心态和手艺的,既要把辣子本身的香味炸出来,还不能炸煳了。

 

一碗米线的好坏在于汤料的调制。云南各地的米线,不论是过桥米线、羊肉米线,鸡肉米线甚至是凉米线,都靠汤决定,汤一般都是要慢火熬制。靖宁园的米线高汤,就是店家用老猪骨熬制而来,配上富源踩缸菜调制,绿色青菜作为点缀就好,和酸汤肥牛异曲同工。一碗米线吃出酸汤肥牛的感觉,是不是很赚!!据介绍,富源踩缸菜可是非物质文化遗产,在当地独特的气候,地理和水质条件下,利用整棵绿色青菜,采用传统的制作工艺,酸菜口味香农,地道,纯正,爽口。具有开胃消食,增加食欲,降暑等功效。靖宁园的踩缸菜都是他们自家严格按照传统工艺加工而成,大可放心吃。靖宁园的米线,色白而有光泽,细长柔韧,耐烫不断,滑爽回甜,米香浓郁。市场上大多数米线都是加了很多东西在里面,真正好的米线绝不是投机取巧的,甚至有可能边缘并不光滑,而是凹凸不平的,这是手工制作的特征。相比没有那么重要的米线本身,只要软滑弹就好了。色香味俱全以后,一家干净、后厨透明卫生的店才是作为常客的首选哦。这些条件“靖宁园”完全具备。

 

对大多数国人来说,餐桌上的文化不仅仅是饱腹,更重要的作用是情感的纽带,从对食物的认可中寻找同根同源的温暖。忙碌之余,新的一天始于一碗米线,之于云南人,不仅仅是一种食物,也是一种情怀,一份乡愁,一种生活方式。在我眼里,米线更是一种情结。想家的时候,吃上一碗,乡愁随着汤汁会慢慢化开。

“真啰嗦!吃碗米线,都啰嗦半天!老板赶紧来碗踩缸菜小锅米线甩甩,加个帽……”

 

来源:曲靖珠江网